Большая ложь

Разве это не офигительная новость, что можно (и нужно) есть масло, яйца и бекон? Ну ок, уже не очень-то и новость, но ведь врачи все еще продолжают рассказывать страшилки про холестерин, нет? И еще лет 10 будут дуть в ту же дуду, пока им официально не разрешат изменить парадигму.

Как же насыщенный жир стал врагом?
Виновным в этом заблуждении называют ученого Ансела Киса (Ancel Keys), который умудрился со своим плохо проведенным исследованием пробить себе путь до самых вершителей судеб и убедить их в своей правоте.

В середине 50х годов сердечные болезни были одной из главных причин смерти в США (ага, все плохое и хорошее идет к нам из США). И особенно после смерти президента Эйзенхауэра от инфаркта все были напуганы и весьма восприимчивы к тому, чтобы наконец найти виновника своих бед и заклеймить его. И тут на сцене появился Кис.

Кис заявил, что холестерин, который встречается во многих животных продуктах, а также внутри каждого из нас, забивает артерии, что ведет в сердечным болезням.
Он тут же предложил и решение: т.к. потребление животных жиров повышает LDL-холестерин, он настоятельно рекомендовал сократить потребление животных жиров.
И пустился он по миру собирать доказательства своей правоты, называлось это “Исследованием семи стран” (The seven countries study), которое в итоге и стало триггером паники по отношению к животным жирам.

Если кому-то интересны детали, я могу в другом посте подробней описать детали и огрехи этого исследования. Суть в том, что он выбрал лишь те страны, которые подтверждали его теорию, но оставил за рамками те страны, которые ее не подтверждали, например, Францию и Западную Германию.

Гэри Таубс в книжке Good calories, bad calories подробно описывает не только это исследование, но и другие, которые его опровергали, но, к сожалению, не нашли выхода к широкой публике. К тому же у Киса были какие-то связи в Американской Ассоциации Сердца, ииии…. его плохо доказанная гипотеза вскоре стала их официальной рекомендацией, которую затем спустили и на уровень врачей.

С тех пор (начало 60х) насыщенный жиры стали изгоями, и на страхе сердечных заболеваний потребление их действительно сильно сократилось – на память помню цифру около 30% к 2000м годам. То есть 50 лет спустя население США действительно сократило потребление насыщенных жиров, заменив их маргаринами и растительными маслами. Но – парадоксально – количество ССЗ за эти годы не сократилось, а увеличилось. Плюс за это время сильно увеличилось количество диабетиков 2 типа (с 1980 по 2012 количество их увеличилось на 166%!), ну а что в США с лишним весом, мы достаточно насмотрелись в СМИ.

А сердечно-сосудистые заболевания так и остались убийцей N1.