Ешьте желтки!
Помните, как героиня Джулии Робертс в фильме про сбежавшую невесту не могла решить, в каком виде она предпочитает яйца? Не парься, Джулия, бери любые, до каких только доберёшься.
Общеизвестный факт, что яйца – отличный источник протеина, которого в них 5,5г на 68 ккал, все девять незаменимdых аминокислот, и на то же количество всего лишь 0,5 грамма углеводов.
Если же копнуть глубже, то яйца, пожалуй, – самый лучший источник холина – неофициального витамина В, который наше тело может производить лишь в ограниченных количествах, часто в недостаточных. Холин считается главным компонентом жиросодержащих структур клеточных мембран, в частности мембран клеток мозга.
Кроме того, холин поставляет сырье для ацетилхолина – оооочень необходимого компонента для функционирования нашего мозга, недостаток которого сказывается на скорости мышления, памяти и ухудшающейся координации.
По части минералов яйца богаты селеном, который оберегает нас от рака, а также лютеином и зеаксантином – каротиноидами, которые так важны для здоровья глаз. Кроме того, яйца считаются одними из немногих продуктов которые содержат натуральный витамин Д, обеспечивая около 10 % рекомендуемый дневной дозы на одну порцию.
Все ещё не убеждены? После завтрака омлетом вы намного дольше останетесь сыты, чем после типичного углеводного завтрака типа бутерброда, каши, или мюсли.
Яйца содержит серу, а также большое количество разных витаминов и минералов, которые способствуют росту волос и ногтей.
Что еще в них есть (и все это – именно в желтках, так что не вздумайте их больше выкидывать, чем я и сама грешила в годы, насыщенные фитнесом):
Кальций, железо, фосфор, цинк, тиамин, витамины В5, В6, В12, фолат, ВСЕ жирорастворимые витамины – А, Д, Е, К.
А теперь поговорим о плохой славе яиц. Бедняжки долго подвергались нападкам за довольно ощутимое количество холестерина, который якобы увеличивает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Однако уже в 1999-м году исследование Harvard School of Public Health подтвердило отсутствие связи. Более того, они даже заявили, что регулярное потребление яиц может предотвратить образование тромбов, инсульты и сердечный инфаркт.
Одно исследование 2011 г. показало, что помимо витаминов минералов яйца содержит две аминокислоты триптофан и тирозин, которые также являются антиоксидантами. Содержатся они в желтках, причём чем более жидкий (то есть сырой) желток, тем больше их сохраняется. По-моему, отличный по повод освоить домашний майонез, если вы ещё этого не сделали. Конечно же не забывайте про сальмонеллу, так что в домашний майонез берите только самые свежие яйца только те, которые хранились исключительно охлажденными.
Наибольшую пользу приносит яйца от куриц, которые пасутся на свободном выгуле, на траве, потому что из травы они получают омега 3. В то же время если кур кормят зерном, то у них больше в желтке омеги 6, а вреде омеги 6 и о важности правильного соотношения омега 3 к омеге 6 я расскажу позже. Важно усвоить, что если у вас есть возможность покупать яйца не из массового животноводчества, а у какой-нибудь бабушки, у которой куры ходят на выгул в огород, хольте и лелейте эту бабушку. Ещё говорят. что у таких кур желтки более жёлтые.
Информация взята из Книги Марии Эммерих The art of healthy eating (про ацетилхолин), из википедии (перечисление минералов и витаминов), из блога Марка Сиссона и из моей головы.
