Главная / гормоны / Есть ли жизнь без хлеба и кашек?

Есть ли жизнь без хлеба и кашек?

Кроме привычки, удовольствия и зависимости, нет никаких причин есть зерновые продукты. По сути, единственная причина, почему они пробрались в нашу жизнь и прочно там обосновались, – потому, что это дешевый источник калорий, одним махом превращающихся в глюкозу.

Дешевые калории

Зерновые продукты (хлеб, макароны, рис, мюсли, маффины, крекеры, тортики, пироженки) не только бедны питательными веществами, но и богаты “антинутриентами” (вредными веществами, по сути, токсинами), которые провоцируют и стимулируют системные воспаления, ухудшают пищеварение и иммунную функцию.

Пшеница и другие зерновые – всего лишь удобный источник калорий, который легко выращивать, хранить и перерабатывать. А также передвигать и продавать по всему миру. А уж как из них удобно делать и хранить печеньки, которые запросто хранятся год-два на полках магазинов, соблазняя нас портить наше здоровье. Или замороженную пиццу, которая, признаюсь, и в моем доме тоже была прежде всегда в запасе.

Как жить без хлеба?

Многим от зерновых отказаться сложнее всего. Многие скорее готовы отказаться от мяса, чем от хлеба, макарон, плюшек и каш, но на самом деле Primal food (первобытная еда) гораздо вкуснее и насыщеннее полезными веществами.

Многие говорят, что жить не могут без хлеба и дискутируют, и выклянчивают хоть какое-то допустимое количество, выпрашивают хоть кусочек хлебца на завтрак… И нельзя недооценивать аппетитные, сводящие с ума, запахи свежей выпечки, – они сродни наркотику…

Но цель первобытного питания – наладить пищеварение, закрыть хронические и системные воспаления. И подумайте: правда ли вы так уж любите пасту или все же соусы к ней? Кому нужен пустой рис или овсянка? Хотяяяя…. ах, как я любила раньше есть на завтрак овсянку с нутеллой. Нутелла при этом была из органик-магазина, с тростниковым сахаром и без транжиров, – но глюкоза! Глюкоза на глюкозе и глюкозой погоняет. Кошмар диабетика. Так есть ли жизнь без пасты?

Ну а цельнозернистый хлеб?

Ну ок, вроде все согласны, что сахар, плюшки, белая мука вредны. Но что же насчет цельнозернистых продуктов, которые относительно недавно появились в нашей жизни именно с целью оздоровить нас? Или обогатить производителей? Давайте посмотрим.

Цельное зерно состоит из оболочки (из которой делают отруби) – т.е. клетчатки, зародыша, богатого маслом, и эндесперма, то есть крахмала.

В белой муке остался только крахмал, – оболочку и зародыш из нее удалили. Цельное зерно, сохранившее зародыш и оболочку, действительно содержит больше питательных веществ – витаминов, минералов, клетчатки (правда, это все равно крохи по сравнению с первобытной пищей), но они также содержат и больше АНТИнутриентов (вредных для здоровья веществ)!

Что же это за антинутриенты такие?

Что же создает нам проблемы в нашем любимом хлебе?

Лектины

Лектины – природные растительные токсины. Природа задумала их растениям как средство самозащиты, – вместо когтей и зубов, как у животных. Ведь растения не могут ни убежать, ни защититься, и при этом они тоже не жаждут, чтобы их ели.

Токсины подавляют иммунную функцию, нарушают целостность кишечника и стимулируют воспаления, пропуская недопереваренные молекулы белка в кишечный тракт, что может вызывать аутоиммунные заболевания. Эту ситуацию называют “проницаемый кишечник” (leaky gut). При этом можно долго не иметь никаких симптомов, нанося себе все больше и больше вреда. А можно получить такие, которые никак не связываются в пищеварительным трактом, например, головная боль.

Глютен – один из лектинов

Глютен – разновидность лектинов, самый известный и наиболее изученный и на данный момент считающийся самым вредным в том, что нарушает иммунную функцию и стимулирует воспаления любого рода (кожные проблемы, боли в суставах, аллергии и любые -иты). И именно глютен делает тесто и хлеб эластичным, неломким, – типичным, настоящим хлебом.

Фитаты

Фитаты (фитиновая кислота, связанная с протеином) – неперевариваемые агенты, которые связываются в пищевом тракте с важными минералами: кальцием, магнием, цинком, железом и не позволяют им всасываться, то есть усваиваться. То есть попросту крадут у нас ценные минералы! Небольшое количество фитатов не страшно, если вы питаетесь по палео-принципу, получая из питания в избытке все питательные вещества, но “стандартная” или вегетарианская диеты, как правило, слишком богаты фитатами, что приводит к нехватке минералов. Фитаты имеются не только в зерновых, но и в бобовых, и в орехах.

Что, неужели даже бобовые?

К сожалению, к зерновым одним боком примыкают и бобовые. Фасоль (кроме зеленой стручковой), бобы, арахис (да-да, он тоже относится к бобовым), соя, горох, чечевица – они менее вредные, чем зерновые, но тоже богаты антинутриентами и тоже излишне стимулируют производство инсулина за счет достаточно высокого количества крахмала, то есть углеводов.

Бобовые к тому же не очень-то удобная еда. Их надо вымачивать, вываривать, проращивать, чтобы сделать их съедобными, иногда они даже бывают смертельными. Возьмите рицин – смертельный токсин, добываемый из оболочки клещевины (она тоже относится к бобовым), из которого во время первой мировой войны делали химическое оружие! А соя? Помимо лектинов, в ней полно фитоэстрогенов, которые вмешиваются в наш гормональный фон, что может вызвать рак и другие неприятности.

А если сварить?

Вы скажете, что мы и другие продуты предварительно жарим, парим или как-то еще обрабатываем, чтобы сделать их съедобными? Но нет, – наши предки даже мясо ели сырым до поры до времени. Да и подножный корм типа травы или позже овощей, в большинстве своем съедобны без танцев с бубном. И уж тем более не ядовиты. Может быть, отдельные растения ядовиты, но не полностью целые их категории.

Ну и если боретесь с весом. Зерновые особенно, но и бобовые тоже слишком богаты углеводами, а значит, глюкозой, а значит, вызывает сильные инсулиновые всплески, а значит, не дают большинству людей худеть. При этом цельнозернистый хлеб хоть и замедлит всплеск инсулина, но замедлит и его отлив, – тем самым ни в коей мере не облегчит жизнь худеющих.

Мелкие пищеварительные проблемы

Многие люди не испытывают серьезных ощутимых непереносимостей, но при этом потихоньку попукивают или испытывают другие легкие недомогания и думают, что так и надо, считают это нормальным и не обращают на это внимание. Чай, туалеты нонче не редкость. А тем временем это тоже легонькие, вялотекущие воспаленьица, которые остаются в глубоком прошлом на кето или палео (то есть первобытном) питании.

Люди, больные целиакией, хорошо знают, как один невинный кусочек хлеба может стать для них опасным для жизни. Но все больше и больше специалистов считают, что все люди в разной степени чувствительны к глютену, даже если они не чувствуют симптомов.

Ну можно хоть что-то сделать?

Ну, во-первых, если уж непременно хлеб, то лучше на закваске, а не дрожжевой. Потому что закваска частично нейтрализует лектины и фитаты.

Орехи можно вымачивать, бобовые можно долго вымачивать и потом долго варить. Это тоже – ЧАСТИЧНО – нейтрализует вред.

Но вымачивание, конечно, не нейтрализует избыток глюкозы. Тут “лечение” одно: отказ от хлеба и бобовых или перевод их в разряд очень редких лакомств по особому поводу. Хотя могу обещать, что если вы сможете адаптироваться из сахарожигателей в жиросжигатели (об этом буду писать позже), то тяга к хлебу и макаронам пройдет. У большинства – абсолютно, а у некоторых – в очень большой степени.

Между прочим, бутерброды уже тоже едят и без хлеба. Или бургеры. В хороших сетевых бургерных, в том числе уже и в России, можно уже заказать бургер без булки, – вам подадут его, завернутым в лист салата. Поначалу, конечно, очень непривычная концепция, но так тоже можно жить, очень даже замечательно!