Главная / питание / Где содержатся углеводы?

Где содержатся углеводы?

Углеводы в избытке вредны. Но где они содержатся? Конечно, это сахар и все сладкое! И булки. Но не только.

Итак, углеводы у нас есть в:

– всех зерновых, хоть глютеносдержащих, хоть нет (рис, овес, киноа, перловка, пшеница и любые продукты из нее типа макарон, булгура или манки, гречка);
– крахмалистые овощи (картошка, кукуруза, тыква);
– бобовые, которые одновременно тоже содержат крахмал, но я их хочу целым классом выделить (бобы, фасоль, нут, чечевица, горох).

Бобовые относительно богаты белками наряду с углеводами, но все равно количество углеводов в них значительное.

В зерновых, как и в бобовых, помимо углеводов, есть еще фитиновая киcлота, которую еще называют “антинутриентом”, то есть анти-питательным-веществом, потому что она препятствует всасыванию тех полезностей, которые есть в зерновых, например, минералов. Фитиновую кислоту можно нейтрализовать замачиванием или ферментированием, но с точки зрения палео-питания эти продукты лучше исключить из питания.

Если Вы пока не готовы отказаться от углеводов радикально, самые безопасные из них, – крахмалистые овощи и безглютеновые зерновые (гречка, киноа).
Про вред зерновых я еще буду писать, а тут у нас фокус на углеводах.

Что еще богато углеводами? Все, что сладко. От сахара, меда, агавового сиропа до фруктов. Увы, фрукты тоже полны углеводов. И да, благодаря клетчатке, фруктовые углеводы не так опасны, как фруктовые соки, но все же… все же… По 5 яблок в день я сама больше не ем и вам не советую. Фрукты – это “конфетка природы”. Как мы ели фрукты 30-40 лет назад? Почти только в сезон и то не каждый день, а как повезет. И были они тогда не такими сладкими. В таком количестве и качестве их есть можно.